La SARL Le Greffier, créée en Janvier 2016, assure la valorisation et la commercialisation de très vieux Calvados issus de la succession de Roger et Yvonne DELAUNAY, exploitants durant de nombreuses années une ferme située au village de Bignon, commune de Niort la Fontaine près de Lassay les Châteaux 53210.
A partir des années 1940, Roger Delaunay, passionné par la production cidricole et alcools élaborés à partir de pommes et de poires récoltées sur l’exploitation agricole, a créé progressivement un chai de Calvados réglementé. Il a aussi mis en place la vente de ses produits. Depuis son décès en 1975, les Calvados sont restés entreposés en fûts dans le chai de Bignon. En 2016 ses héritières ont confié le vieillissement des Calvados au Chai de la Distillerie Claque Pépin, à Serans, près d’Argentan. La SARL le Greffier en assure la commercialisation.